【シンガポールの培養肉】主要企業6選と政府の動向を解説

2020 年、シンガポールは世界で初めて養殖鶏肉を承認した国になりました。食料の約90%を輸入に頼っているシンガポールは、2030年までに30%を自給自足すること目指すと発表しています。培養肉は、通常の屠殺肉と比較して、限られた土地で持続可能な生産が可能であり、生産コストは 2030 年までに大幅に低下すると予想されています。今回はそんなシンガポールの培養肉市場について詳しく解説します。

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シンガポールの培養肉市場

食肉の味や食感を人工的につくりだした人工肉は、主に「代替肉」と「培養肉」がある。代替肉は植物由来の肉で、大豆などの植物性タンパク質で作られており、食感や味は本物に近いかもしれないが肉ではない。

一方培養肉は、動物の筋肉サンプルと幹細胞を使用し、この少量のサンプルを大量の肉に培養 (つまり、成長) させる。培養肉は食事のために動物を屠殺したり、環境が損なわれることなく、本物の肉を食べることができる。

培養肉は代替肉と違い動物の肉なので、健康上または宗教上の理由で肉を食べない人には適していない。さらに培養肉のコストは現在信じられないほど高くなっている。これが現段階でほとんどのレストランのメニューで培養肉を提供していない理由となっている。

2023年から毎年数万キロの養殖鶏肉を生産する需要があるため、米国企業の Eat Just の一部である Good Meatはシンガポールで 6,000 リットルのバイオリアクターの建設を開始した。

NRC の報告によると、国際シンクタンク、グッド フード インスティテュートのアジア部門のミルテ ゴスカー氏は、養殖肉産業の拡大は食料安全保障に向けた重要なステップであり、シンガポールは工業的な畜産や熱帯雨林を伐採せずに肉を食べる方法を示している、と述べている

2020 年、シンガポールは世界で初めて、Eat Just の養殖鶏肉を承認した。NRC の報告によると、シンガポールでは、農業は国土のわずか 1% で実施されているため、この地域は食料の 90% を輸入に依存している。そのため、同国は 2019 年に、2030 年までに食料の 30% を自給自足することを望んでいると発表した。

科学者たちは、特に通常の屠殺肉と比較して、培養肉は持続可能であることに同意しており、生産コストは 2030 年までに大幅に低下する。培養肉に大規模に切り替えると、必要な土地はわずか 10% になると述べている。

マーストリヒト大学の血管生理学の教授であり、培養肉会社 Mosa Meat の創設者である Mark Post は、シンガポールの発展を前向きに見ている。彼は、培養肉は「世界の食糧問題のゲームチェンジャー」であり、さらに開発されれば、100億人を養うのに十分であると付け加えた。

2013 年、ロンドンの記者会見で世界初のラボで製造されたハンバーガーが提供され、作成に33 万USドルかかった。それからから 3 年後に Mosa Meat を共同設立したポスト氏は、研究室で育てられた肉の研究を続けており、世界中の 70 以上の企業が、実験室で食肉を栽培しようとしている。

細胞培養肉の価格は生産規模が改善され、材料費が安くなったため33万ドルUSドルから、9.8 ドルにまで下がった。

しかしポスト紙は、培養肉は、食料品店やレストランで購入できるハンバーガーよりも「はるかに高価」であることを認めており、普及に至るまでの道は険しいと言わざるを得ないのが現状である。

Vowの培養肉技術から生まれた最初の製品ブランドである Morsel は、2022年末までにシンガポールのレストランに入る予定。シンガポールは培養肉製品の販売を承認した最初の国であり、Eat Just は実験室で育てられた鶏肉をシンガポールで販売した最初の企業となっている。

シドニーにも設計施設と研究所を建設中で、2022年10月には施設の開設を発表した。同社は、完全に稼働すれば、毎年30トンまたは 66,100 ポンドの養殖肉を生産すると述べている。

鶏肉の培養肉をシンガポールで販売した最初の企業であるEat Just は、「オーストラリア初の細胞ベースの食肉会社」を自称する創業 3 年のオーストラリア企業が、シリーズ A 資金調達で 4,920 万ドルを調達したことによってもたらされた。

Vowの培養肉技術から生まれた最初の製品ブランドである Morsel は、2022年末までにシンガポールのレストランに入る予定となっている。

Vow の共同設立者で CEO の George Peppou 氏はシンガポールとオーストラリアは現在、培養肉製品の個別の承認プロセスと、その承認のための明確な規制の枠組みを持っている、と 述べた。

彼は、Morsel をこれら 2 つの国で 1 年以内に市場に投入できると期待している。ただし、米国については、「特定の規制の枠組みがないため、もう少しあいまい。そのため、製品を導入するタイムラインはあまり明確ではない」と 付け加えている。

シンガポール政府の培養肉に対する姿勢

シンガポール政府が培養肉を推進する理由については南洋理工大学の食品科学技術プログラムの責任者であるウィリアム・チェン教授が述べているように、シンガポールは食料の 90% 以上を輸入に頼っているため、不足や価格上昇の影響を受けやすく、平時には、170 か国以上から食料を輸入している、という事実が関係していると考えられる。

こうした状況の中シンガポール政府は2014年以来、特に気候変動の「迫り来る危機」に照らして、食料安全保障を検討してきた。政府は「30 by 30」戦略を設定した。これは、2030 年までに栄養ニーズの 30% を地元で持続的に生産するという目標である。

この戦略は、果物、野菜、卵の生産を増やすことに焦点を当てているが、政府は将来の需要を見越して代替タンパク質にも投資している。国連が世界人口が 97 億人に達すると予測する 2005 年から 2050 年の間に、食料需要は世界的に少なくとも 59%増加すると予想される。

シンクタンクのグッド フード インスティテュート (GFI) アジア太平洋地域のマネージング ディレクターであるミルテ ゴスカー氏によると、シンガポールは「代替タンパク質の 3 つの柱(植物ベース、発酵可能、培養)すべて」 が商業的に販売されている唯一の国となっている。

2019年、シンガポール食品庁（SFA） は、食品として消費された履歴がない代替タンパク質製品などの新規食品について、企業が市販前評価を求めることを要求する新規食品規制の枠組みを導入した。

これによって企業は、毒性、アレルギー誘発性、製造方法の安全性、消費による食事への曝露など、潜在的な食品安全リスクをカバーするために、タンパク質の安全性評価を実施および提出する必要がある。また、製造プロセスで使用される材料に関する詳細な情報と、食品の安全性リスクを防ぐためにこれらのプロセスがどのように管理されているかを提供する必要がある。

SFA は、これらの安全性評価を見直して、潜在的な食品安全問題が対処されていることを確認する。SFA は 2020年3月に科学的助言を提供するための新しい食品安全専門家ワーキング グループを結成した。エキスパート ワーキング グループは、Center for Regulatory Excellence の所長が議長を務め、食品毒性学、バイオインフォマティクス、栄養学、疫学、公衆衛生政策、食品科学、食品技術の専門家で構成されている。

SFA は、食品の安全性を確保するために、最新の動向に遅れないようにし、安全性評価の考慮事項を更新し続けている。

シンガポールの培養肉の主要企業

2016年に設立された培養肉を販売する世界で最初で唯一の会社。 最初の製品は、シンガポールが販売を承認した GOOD Meat 養殖鶏肉で、現在、一部のレストランで提供されていいる。

GOOD Meatは、科学と技術を応用して安全で健康的で持続可能な食品を作る食品会社であるEat Just, Inc.の新しいブランド。 GOOD Meat は培養肉であり、屠殺した動物の代わりに動物の細胞から持続可能で安全な肉を作るプロセス。

当社はまた、JUST Egg ブランドで植物由来の卵製品も製造しており、現在、サンフランシスコから上海まで、何百万もの家族が楽しんでいる。

GOOD Meat は、Huber‘s Bistro でのみ店内でご利用いただけるようになった。毎週日曜日の午前 11 時 (シンガポール時間) から、次の週の座席を予約できる。

Eat Just, Inc. は、カリフォルニア州サンフランシスコに本社を置く民間企業。従来の方法で生産された卵製品や培養肉製品に代わる植物ベースの製品を開発し、販売している。 Eat Just は、2011 年に Josh Tetrick と Josh Balk によって設立された。

世界で最も一般的な食品の 1 つの持続不可能な大量生産を終わらせるために、鳥から卵を分離した。その最高の卵はニワトリの卵ではなく植物に由来する。このおいしい卵は、私たちの地球を修復する可能性を秘めている。

2020 年 12 月、同社のラボで育てられた鶏肉は、シンガポールで規制当局の承認を受けた最初の培養肉になった。

その後まもなく、Eat Just の培養肉はシンガポールのレストラン 1880 でダイナーに販売され、「世界初の細胞培養肉の商業販売」となった。

Mosa Meat は、 2016年5月に設立されたオランダのマーストリヒトに本社を置くオランダの食品技術会社で、培養肉の製造方法を開発している。

Mosa Meat は未来のビーフバーガーを作っている。「肉のような」味がするのではなく、本物の脂肪と肉汁がにじみ出てジュージューと音を立てる本物の牛肉を作っている。

Mosa Meatは、牛の筋肉の成長に関与するのと同じ自然なプロセスを利用して、牛肉を育てている。まず、ゴマ大の細胞サンプルを採取し、自然に牛肉に成長するように育てる。その 1 つのサンプルから 80,000 個のハンバーガーを作ることができ、動物に害はない。

そして農家が牛の世話をするのと同じように、すべての細胞に同じケアと注意を払う。その肉を食べるだけで人々は地球にプラスの影響を与えることができる。 Mosa Meat の創設者である Mark Post は、シンガポールの発展を前向きに見ている。

培養肉のパイオニアである Mosa Meat は、アジアの貿易ハブでの生産について Esco Aster と製造契約を結んだにもかかわらず、シンガポールで培養肉を小売するための完全な規制当局の承認を取得するためにまだ取り組んでいると述べている。

George Peppou と Tim Noakesmith によって設立された Vow は、オーストラリア最大の培養肉会社であり、NSW 州政府、Blackbird、Square Peg、Grok、Tenacious Ventures などの投資家の支援を受けている。設立からわずか 3.5 年で、Vow は南半球最大の培養肉施設であると主張する場所で年間最大 30 トンの培養肉を生産する能力を持つ工場 1 を正式に開設した。

動物の肉よりも美味しく、栄養価が高く、はるかに持続可能な肉製品を発明することにこだわりを持っていて、斬新な発想で新しいカテゴリーの食品を作っている。

最適なセルの組み合わせを見極め、最適な製品を生み出すことが私たちの強み。動物の肉よりも美味しくて栄養価の高い刺激的な風味、食感、機能を他の人が見つけられないところを探る。結果として持続可能で、豊富で、新しいカテゴリーの食品を開発する。

科学者、エンジニア、ビジネス リーダー、食通からなる多様なチームが自分たちの肉で食の未来を作るという共通の野心を持っている。現在Vowの培養肉技術から生まれた最初の製品ブランドである Morsel は、2022年末までにシンガポールのレストランに入る予定となっている。

Vowの培養肉技術から生まれた最初の製品ブランド。料理のクリエーターの祭典であり、アートとテクノロジーが交差するときに起こる魔法となっている。

慣れ親しんだものにとらわれず、農場から離れ、自然から直接調達している世界初の製品。 動物そのものではなく、ニホンウズラの細胞から育てられたウズラ肉。

スターターディッシュ用に設計されており、世界のどこでも入手できる肉とはまったく異なる風味と食感のプロファイルを備えている。‍ 大胆なうま味と軽くて繊細な食感は、これまで最高級の鶏肉料理でさえ達成できなかったもの。

モーゼルは2022年末にはシンガポールのレストランに入る予定で、オーストラリアにも1年以内に市場に投入できると考えている。

シンガポールに本社を置く養殖肉会社 Shiok Meats は、2018 年 8 月にSandhya Sriram 博士と Ka Yi LING 博士によって設立された。彼らは、筋肉、脂肪、幹細胞生物学の分野で 20 年以上の経験を持っている。

Dr. Sandhya は、元事業開発の専門家であり、連続起業家であり、ソート リーダーでもある。Shiok Meats は業界で初めてカニの培養肉を開発した。また、東南アジア初の養殖赤身肉会社である Gaia Foods も所有している。

「Shiok」は、素晴らしい、おいしい、そして単純に喜びを意味する地元のスラング。使命は、動物ではなく健康な細胞から肉を育てる技術を使用して、おいしくて持続可能で健康的なシーフードを食卓に届けること。

Shiok Meatsの肉は本物の肉で、 おいしくて栄養価が高い。そして動物、健康、環境に優しい製品となっている。